O lo'o fa'atupula'ia le fa'atosina o mea'ai e fa'amalieina mana'oga o le fa'ateleina o le faitau aofa'i o le lalolagi.O le YODEE o lo'o i ai le tele o oloa gaosi oloa e aofia uma ai meafaigaluega gaosi mea'ai.Mai faiga fa'anatura falegaosimea i fofo fa'aleaganu'u, o mea'ai tekinolosi uma a le YODEE ua mamanuina ina ia ausia tulaga sili ona tumama ma tulaga lelei a'o fa'agaoioia lelei ma fa'atumauina e fesoasoani ai i a tatou tagata fa'atau e ausia le gaosiga o mea'ai faigofie ma taugofie.
Mo se faʻataʻitaʻiga, o mea mafiafia e pei o gums ma starches e faʻaaogaina i oloa maualalo gaʻo e sui ai le viscosity ma le fulafula o le suauʻu, faʻaleleia le gutu, ma faʻamautinoa se faʻamautu emulsion.
O gaosiga tetele e masani ona faʻatinoina e faʻaaoga ai fale gaosi faʻapitoa, o le faagasologa e semi-ototometi ma gaosiga e faia i lalo ole vacuum.Mo le R&D masani, pailate ma le gaosiga laiti o le maketi "sauni-e-fa'aoga" - o le auala e gaosia ai le mayonnaise e mana'omia ai le sili atu ona fetuutuunai, aemaise lava pe a suia fua.
O nisi o fua masani e fa'apea:
| 80%Suauu Fuafua | Fuafua Ga'o maualalo | ||
| Suau'u fuala'au | 80% | Suau'u fuala'au | 50% |
| fuamoa fuamoa | 6% | fuamoa fuamoa | 4% |
| Isi mafiafia | 4% | ||
| Vineka | 4% | Vineka | 3% |
| Suka | 1% | Suka | 1.5% |
| Masima | 1% | Masima | 0.7% |
| Mea manogi (eg sinapi) | 0.5% | Mea manogi | 1.5% |
| Vai | 7.5% | Vai | 35.3% |
I le laasaga muamua o le gaosiga, o fuamoa, lea e mafai ona faʻaaogaina i le vai poʻo le paʻu, e faʻasalalau i totonu o le vai.E galue lenei mea o se emulsifier.
O isi vaega fa'aauau o lo'o totoe e fa'aopoopo ma fa'afefiloi seia ta'ape ma fa'asusu.
E fa'aopoopo le suau'u i le vave e pei o le fa'aauau pea ona mitiia le suauu.O le mea lea e mafua ai le si'itia tele o le viscosity o oloa a'o fa'atupu le emulsion
Fesili:
O vaega fa'aauau e fai na'o se vaega la'ititi o le fa'aputuga atoa, ae latou te faia se sao taua.O mea fa'afefiloi e tatau ona mafai ona ta'ape sa'o ma fa'asusu ia mea i totonu o le tele o le suavai.Afai o fuamoa ma isi mea emulsifier e le faʻasalalau lelei ma faʻafefeteina, e ono malepe le emulsion i le taimi o le faʻaopoopoga o le suauu.
O le faʻamamaina o mea faʻamautu ma mafiafia o se tasi lea o gaioiga faʻafefiloi sili ona faigata.O le vaifofo atonu e tatau ona faʻaosoina mo se taimi umi e faʻamaeʻa ai le faʻamamaina.E faigofie ona fai fa'aputugā;e le mafai ona foia na o le vevesi.
Ona o le maualuga o le suauʻu i le fua faʻatatau, e mafai ona malepe le emulsion pe a le faʻaopoopoina lelei le suauʻu i le vaega faʻaauau.E faigata ona fa'atonutonuina pe a fa'aopoopo ma le lima le suau'u.
Ole vaega ole suau'u matāua e tatau ona fa'aitiitia ile la'ititi la'ititi e mafai ona fa'asilisili ai le vaega ole suau'u ile vaega fa'aauau e fa'amautinoa ai le fa'amautu o le emulsion.E le faigofie ona ausia lenei mea e aunoa ma ni meafaigaluega faʻapitoa.
E tatau ona fa'aiti'itia pe fa'ate'a le fa'avevela ina ia fa'ateleina ai le ola o oloa.
Fa'agasologa o gaosiga:
1. O le vai e toe faʻasalalau mai le vaʻa e ala i le faiga e ala i se mea faʻapipiʻi faʻapipiʻi faʻapitoa.O fuamoa (pauta po'o vai) e fa'aopoopo i totonu o se atigipusa ma fa'avave fa'asusu ma ta'ape i totonu o se tafega vai maualuga.
2. Ona fa'aopopo lea o vaega vai o totoe i totonu o le koneteina.E fa'aauau pea le toe fa'ata'amilo se'ia ta'ape atoa ma fa'asusu mea'ai.
3. Tatala le alatoto e ulu atu ai le suauu ma e pamuina le suauu mai le ogalaau i totonu o le vaega vai i se saoasaoa faatonutonu.O vaega vai ma suau'u vaega e ulu sa'o i totonu o le ulu galue o le mea fa'afefiloi i totonu, lea e o'o ai i sele maualuga maualuga.O lenei mea e faʻasalalau solo le suauʻu i totonu o le vai, faʻatupu vave ai se emulsion.O le vineka (ma/po'o le sua o le tipolo) e fa'aopoopo i le suāu'u mulimuli.
4. O lo'o fa'aauau pea le fa'asalalauina o le oloa e fa'amautinoa ai le tutusa tutusa a'o fa'ateleina le viscosity.A maeʻa sina taimi puupuu toe faʻaleleia, e maeʻa le faʻagasologa ma faʻamalo le oloa maeʻa.
Tulaga lelei:
Lelei mo vaega laiti mo le faʻaoga vave.
Fa'aiti'itia le ea.
O le faiga e toetoe lava a fa'aumatia mea sese a le fa'afoe.
E maua ai le fa'atumauina fa'atasi ma le fa'amautu o le mayonnaise e gaosia e le fale gaosi turnkey e aunoa ma ni tupe fa'aalu tetele.
Talu ai ona o le mafiafia o loʻo faʻamamaina atoa ma o isi mea e faʻasalalau lelei, o le fua o le mea mata e faʻateleina.
Ua mamanuina le faiga e taulimaina oloa viscosity maualuga e aunoa ma le manaomia o pamu faaopoopo po o meafaigaluega fesoasoani.
Fa'afaigofie ona fa'afetaui i suiga i le ituaiga oloa ma le fa'atulagaina.
E lagolagoina foi e le YODEE le mamanu, gaosiga, felauaiga, faʻapipiʻi ma le toe faʻaleleia atili o meafaigaluega o le tele o alamanuia faʻatautaʻi laina gaosiga faʻapitoa.O oloa o lo'o i totonu o le vaega o mea'ai e masani lava o mayonnaise, salati, sinapi, meli ma isi oloa.O manaʻoga o le faʻagasologa e faia ai i matou O mea e manaʻomia e le masini e sili atu ona faʻamalosi, ma o meaʻai SUS304 stainless steel ma meaʻai SUS316L e tatau ona faʻaaogaina e avea ma mea autu o le masini.E taua tele le fa'atasi, fa'ameamea, fa'aoso, ma le afifiina o mea'ai.
Mo au'ili'iliga o mea faigaluega lagolago ma fa'amatalaga fa'apitoa, fa'amolemole fa'afeso'ota'i tagata faigaluega fa'apisinisi a le YODEE.